quinta-feira, 19 de agosto de 2010

Pizza

O segredo para uma pizza boa é um: bons ingredientes. Essa é a linha - tênue - entre uma pizza excepcional e uma ruim. Por isso não economize na escolha de um bom molho de tomate e de ingredientes selecionados para o recheio!
Ideias de cobertura:
  • Massa para pizza (veja a receita aqui)
  • Para o molho de tomate
    • 3 colheres (sopa) de azeite
    • 3 dentes de alho picados em lascas bem finas
    • 1 cebola grande picada em cubinhos
    • 3 ou 4 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
    • 1 punhado de folhas de manjericão rasgadas
    • Sal e pimenta-do-reino moídos na hora
Coloque os ingredientes do molho (na ordem acima) em uma panela (ou frigideira funda), dando um intervalo de 1 minuto entre cada um. Finalize com as folhes de manjericão, corrija o tempero e reserve.
  • Cobertura 1: A preferida
    • Molho de tomate (para cobrir a massa)
    • Mussarela ralada (como base do recheio)
    • Tomate seco (disposto sobre a mussarela ralada)
    • Mussarela de búfala em bolinhas (meia bolinha sobre cada tomate seco, mais algumas lascas espalhadas aleatoriamente)
    • Presunto de parma e manjericão fresco (para finalizar - colocar depois de assada, na hora de servir)
  • Cobertura 2: A melhor
    • Molho de tomate (para cobrir a massa)
    • Mussarela ralada (como base do recheio)
    • Blanquet de peru (ou peito de peru defumado)
    • Geleia de pimenta (para finalizar - colocar depois de assada, na hora de servir) - pura ou conforme dica abaixo:
      • Uma outra opção com a geleia de pimenta é combiná-la, na mesma opção de cobertura, com alho poró. Em uma frigideira coloque uma colher de azeite e adicione um alho poró cortado em rodelas ou em tiras. Misture meia xícara de vinho branco e uma colher (sopa) cheia da geleia de pimenta. Dissolva a geleia e deixe reduzir por uns 2 minutos. Sirva sobre a pizza assada.
  • Cobertura 3: A aromática
    • Molho de tomate (para cobrir a massa)
    • Mussarela ralada (como base do recheio)
    • Calabresa cortada em fatias finas
    • 1 cebola média fatiada em rodelas ou em pétalas
    • Raspa da casca de um limão grande
  • Cobertura 4: A clássica
    • Molho de tomate (bem caprichado)
    • Mussarela de búfala em bolinhas (fatiadas em pedaços maiores), ou mussarela tradicional ralada
    • Tomate italiano em rodelas médias (ou tomate seco)
    • Orégano
    • Pode colocar um pouco de parmesão ou alho ou champignon sobre a cobertura
    • Manjericão fresco (para finalizar - colocar depois de assada, na hora de servir)
    • Servir com azeite aromatizado com alho ou manjericão
Use e abuse da imaginação para combinar ingredientes, sabores e aromas!

terça-feira, 17 de agosto de 2010

Chocolate-hot-pot

Essa é uma receita especial - tanto para esse frio que tem feito, quanto para quem adooora chocolate - e vale a pena fazer, pois é uma delícia (e fácil)!
Chocohotpot
(receita de Nigella Lawson)
Rende 4 ramequinhos de louça (próprios para ir ao forno):
  • 125g de chocolate meio amargo (de boa qualidade - se tiver, use um com 70% de cacau)
  • 125g de manteiga
  • 2 ovos
  • 3/4 xícaras de açúcar
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
Derreta o chocolate com a manteiga no micro ondas, em potência média/baixa por 3 minutos. Misture os ovos com o açúcar e a farinha, e, em seguida, junte à mistura de chocolate.
Coloque em 4 ramequinhos pequenos (preenchendo até a metade) e asse em forno médio/baixo por 15 minutos ou até que a superfície rache.
Ele vai ficar cozido por fora e mole por dentro, como um petit gateau.
Ummmmm...deu até vontade de fazer um agora!!!

sábado, 14 de agosto de 2010

Ravióli de carne

Uma foto, uma vontade... Assim surgiu essa receita... O resultado? Superou em muito as expectativas!
Para 2 pessoas:
  • 200g de massa fresca (ver receita aqui) para ravióli
  • 200g de carne de sol dessalgada, cozida e desfiada (pode ser qualquer outra carne desfiada ou moída - de boa qualidade)
  • 3 colheres (sopa) azeite
  • 2 dentes de alho médios picados finamente
  • 1 pimenta biquinho picada
  • 1 cebola finamente picada
  • 1 tomate picado em cubinhos
  • salsinha, cebolinha e tomilho (um punhado de cada), com as folhas aparadas e picadas
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • azeite e cheiro verde para servir
Prepare a massa segundo a receita e deixe descansar. Enquanto isso coloque em uma frigideira funda as 3 col de azeite, o alho e a pimenta e deixe amolecer. Adicione a cebola e a cebolinha e frite por 1 minutinho. Coloque o tomate e deixe amolecer. Por ultimo misture a carne, a salsinha e o tomilho e cozinhe por 2 minutinhos. Corrija o tempero e reserve.
Em uma panela funda, coloque agua salgada suficiente, para ferver. Enquanto isso, abra a massa do ravióli, recheie com a carne e feche segundo a receita.
Cozinhe os raviolis em agua fervente por 3 minutos, escorra a sirva salpicando azeite e cheiro verde.
Muito bom!!

quinta-feira, 12 de agosto de 2010

Hamburguer

Esse é um lanche campeão! Já fizemos várias vezes e sempre é um sucesso (e garanto que será muito melhor do que sair para comer hamburguer em qualquer lanchonete)!
Hamburguer
(imagem ilustrativa)
Para 4 pessoas normais (ou duas bem gulosas):
  • 4 pães de hamburguer (com ou sem gergelim)
  • azeite para grelhar
  • 800g de carne de boi moída (maminha, patinho ou picanha - ou qualquer outro corte que agrade)
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • temperos opcionais: tomilho fresco (sempre colocamos), alecrim fresco, pimenta calabresa, cebola, cominho, raspas de limão, pistache, damasco, nozes - não misture todos esses ingredientes, apenas selecione um ou dois sabores afins para "brincar" com o sabor da carne (ex: pistache, cominho e limão, pimenta, alecrim, tomilho - puro ou com as raspas de limão, damasco e nozes - para um sabor mais adocicado) e não coloque muita quantidade para não mascarar o sabor do hamburguer (que deve ser de carne quase pura)
  • acompanhamentos opcionais: tomate, cebola, alface, queijo (mussarela, prato, cheddar, catupiry, etc), bacon
  • molhos: ketchup, mostarda, barbecue, maionese, rose ou outros mais elaborados, como aioli, honey mustard, de blue cheese - dependendo de sua preferência.
  • acompanhamentos do hamburguer: batata frita, onion rings, uma juliana de legumes ou uma salada
Para fazer os bifes de hamburguer, misture o sal, a pimenta-do-reino e os temperos escolhidos à carne moída. Divida a carne em 4 porções (cada porção terá em torno de 200g, mas podem ser feitos hambugueres menores) e modele os hamburgueres, de acordo com o diâmetro do pão, fazendo uma bola com a carne e achatando com a palma das mãos, de forma a criar o formato de um disco grosso (uns 2 cm de espessura - dependendo do tamanho do pão).
Grelhe os hamburgueres em uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite. Caso queira, antes de tirar os bifes da frigideira coloque sobre eles o queijo (para que derreta um pouco), o bacon dourado e a cebola.
Diversão e delícia!

segunda-feira, 2 de agosto de 2010

Torta ganache de Limão e Chocolate

Essa receita é campeã!! Para os apaixonados por doce - como eu - essa é de comer ajoelhado! Ela foi tirada do site Chocolatria e faz parte do arsenal de gostosuras de lá! Aproveite muito!!!
Torta ganache de Limão e Chocolate
- com sementes de papoula e frutas diversas -
(foto do blog Chocolatria.com)
Ingredientes da base:
  • 300 g de biscoito amanteigado de chocolate, triturado
  • Cerca de 80 g de manteiga derretida (se o biscoito não for muito amanteigado provavelmente você utilizará cerca de 100 g de manteiga)
Misture o biscoito triturado e a manteiga derretida até obter uma farofa úmida. Prense esta farofa em uma fôrma de fundo removível, formando fundo e beirada. Leve à geladeira até que a massa fique durinha e unificada.

Ingredientes da ganache de limão:
  • 200 g de chocolate branco
  • 100 ml de creme de leite
  • raspas de 1 limão siciliano – ou o que tiver em mãos
  • suco de meio limão siciliano – ou a gosto
Derreta o chocolate no microondas em potência média – por cerca de 2 minutos – ou em banho-maria . Adicione o creme de leite e misture vigorosamente com um fouet e espátula. Acrescente o suco e as raspas de limão. Reserve.

Ingredientes da ganache de chocolate meio-amargo:
  • 200 g de chocolate meio amargo
  • 100 ml de creme de leite
  • 1 colher de conhaque – opcional
Derreta o chocolate no microondas em potência média – por cerca de 2 minutos – ou em banho-maria. Adicione o creme de leite e misture vigorosamente com um fouet e espátula. Reserve.

Montagem da torta: Sobre a massa de biscoito preparada previamente, despeje colheradas gordas do recheio branco, alternando com o recheio escuro, lado a lado. Não é preciso ser metódico na distribuição do recheio. Com o auxílio de uma faquinha de ponta, comece a fazer rabiscos aleatórios superficiais, isto é, não é preciso afundar demasiadamente a faquinha no recheio. Se obter um desenho que a satisfaça, pare neste exato momento (dicas da dona da receita!)
Perfeita! Perfeita! Perfeita!

Bolo de laranja

Esse é um dos melhores bolos que já comi! Sem chocolate, sem confeitos, simples e divino! Vale a pena comer todos os dias!
Para uma forma de furo central média:
  • 1 laranja-pêra lavada
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 3 ovos
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de farinha
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • Para a cobertura - opcional:
    • 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
    • suco de 1 limão
Corte a laranja em 4, no sentido do comprimento, retire a parte branca central e as sementes, mantendo a casca. Corte-a em pedaços menores e bata no liquidificador com o óleo e os ovos. Transfira para um recipiente e acrescente o açúcar, a farinha e o fermento.
Coloque a mistura em uma forma de furo central untada e enfarinhada e leve ao forno na temperatura baixa por aproximadamente 30 minutos ou até estar assado e levemente dourado.
Prepare a cobertura misturando o suco de limão ao açúcar até ficar cremoso.
Retire do forno, desenforme e espalhe a cobertura por cima.
Fantástico!!!

Pasta al lemon

Essa é uma receita é simples e tem um sabor tão leve, refrescante e maravilhoso que é impossível fazer uma vez só!
Para 4 pessoas:
  • 1 limão grande
  • 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga
  • 500g de farfalle
  • 500ml de creme de leite fresco (ou requeijão cremoso)
  • 150g de parmesão ralado (reserve 50g para polvilhar na hora de servir)
  • 300g de peito de peru defumado cortado em cubinhos (ou presunto cozido sem gordura)
  • sal a gosto
Cozinhe o farfalle em uma panela com água salgada fervente conforme as instruções da embalagem.
Enquanto isso, rale a casca do limão e reserve. Refogue no azeite (ou manteiga) os cubos de peru sem deixar tostar. Acrescente o creme de leite, o parmesão e as raspas de limão. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, até que o queijo esteja completamente derretido. Corrija o tempero.
Escorra o macarrão e sirva com molho pro cima.
Delicioso!

Casquinha de siri

Se tem uma coisa que eu gosto é a tal da casquinha de siri. A mais perfeita é a do Espírito Santo servida com uma farinha amarela crocante por cima (que um dia ainda vou descobrir a receita). Mas enquanto em Minas não tem a tal da farinha, segue a receita de uma casquinha bem especial!
Para 6 pessoas:
  • 2 tomates picados
  • 2 cebolas picadas
  • 1 pimentão médio picado
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • Suco de 1 limão
  • 500g de carne de siri limpa e desfiada
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) leite de coco
  • 1 colher (chá) de sal
Amasse os temperos (tomate, cebola, pimentão, coentro, cebolinha, salsa e suci de limão) em um pilão e divida em duas partes. Coloque o siri em uma panela com metade dos temperos, o azeite e o leite de coco. Quando começar a ferver adicione a outra metade dos temperos. Acrescente o sal, misture e deixe ferver por mais 5 minutos em fogo alto. Coloque o recheio nas casquinhas e sirva quente com limão.
Muito boa e fácil!

Curry hot dog com molho de tomate seco


Essa receita eu peguei no Chocolatria e foi um sucesso para o lanche! Ah!!! E vale muito a pena visitar o blog por completo pois ele é delicioso!!!
Curry hot dog com molho de tomate seco
(foto do blog Chocolatria.com)

Para 10-15 pãezinhos:
  • 250g de farinha de trigo e cerca de 100g para dar o ponto
  • 5g de fermento biológico seco instantâneo
  • 2 colheres de açúcar
  • 180 ml de leite morno
  • 60 ml de óleo
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 ovo médio
  • 3 colheres (chá) de curry ou a gosto
  • 1 ovo batido para pincelar
  • Gergelim preto para salpicar
  • Para o recheio:
    • 10-15 mini salsichas
    • Cerca de 150g de tomates secos processados - bata e adicione um pouco de água (cerca de 3 colheres) para proporcionar cremosidade
Etapas do preparo da receita
(foto do blog Chocolatria.com)
Em uma tigela junte: fermento biológico, açúcar, ovos, leite e óleo. Misture bem. Aos poucos adicione os 250g de farinha de trigo e misture. A massa estará pegajosa ainda. Com os outros 100g de farinha de trigo vá dando o ponto até que grude menos nas mãos. A quantidade de farinha irá depender da umidade dela. Sove por uns 5-8 minutos.
Cubra com filme plástico (ou pano) e deixe crescer até dobrar de tamanho (45-60 minutos).
Divida a massa em pequenas bolinhas e achate com a palma da mão. Coloque uma porção do molho de tomate seco no centro e uma salsicha por cima. Feche a massa formando um pãozinho e deixe crescer até que dobre de tamanho sobre a assadeira/fôrma untada.
Pincele com o ovo batido e polvilhe o gergelim.
Pré-aqueça o forno em 220ºC, asse nessa temperatura por 10 minutos, depois abaixe para 180ºC e asse por mais 15-20 minutos.
Esse é a certeza de um lanchinho bem gostoso!

Batata recheada com bacon e queijo

Essa batata é um ótimo acompanhamento. Muito boa e fácil de fazer!
Batata recheada com bacon e queijo
(foto do livro Cooking - Segredos e Receitas)
Para 4 pessoas:
  • 4 batatas grandes, lavadas e escovadas
  • 200g de bacon fatiado
  • 2 cebolas pequenas (ou uma grande) finamente picadas
  • 25g de manteiga
  • 100ml de leite
  • 75g de queijo ralado (mussarela ou cheddar)
  • sal e pimanta-do-reino moídos na hora
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
Preaqueça o forno a 200ºC. Perfure as batatas com um garfo, leve-as ao forno e deixe assar por 45 minutos ou até estarem macias. Retire-as do forno e abaixe a temperatura para 180ºC.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira e frite as fatias de bacon por 2 ou 3 minutos, acrescente a cebola e frite por mais 1 minuto.
Corte a tampa de 1/3 da batata horizontalmente. Com uma colher, retire a polpa da batata e coloque-a em uma tigela. Reserve as batatas ocas, colocando-as em uma assadeira untada.
Esmague a polpa com um garfo. Junte a manteiga, o leite e bata até obter um purê macio. Adicione o queijo ralado e o bacon com a cebola e tempere a gosto.
Com uma colher, devolva a mistura às cascas das batatas e asse-as por 20 a 25 minutos até a superfície estar dourada. Salpique com a salsa e sirva ainda quente.
Muito boa! Uma forma diferente e saborosa de servir purê de batatas.

Carré de cordeiro com molho de cassis

Perfeito! Essa é uma palavra que descreve bem esse prato. Ideal para quem gosta do sabor doce junto com salgado.
Para 4 pessoas:
  • 1kg de carré de cordeiro limpo e cortado de 2 em 2 costelas
  • para temperar a carne:
    • sal, pimenta-do-reino
    • mostarda em grão socada
    • caldo de limão
    • azeite
    • ramos de alecrim inteiros
  • para o molho:
    • 1 colher (sopa) de azeite
    • 3 colheres de sopa cheias de geléia de cassis (com a fruta)
    • 2 conchas de caldo de carne (para dissolver)
    • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
    • 2 colheres (sopa) de hortelã picada.
Adicione os temperos à carne limpa e deixe marinar por uns 30 minutos. Disponha os pedaços de carré com a carne voltada para cima em um tabuleiro e coloque os ramos de alecrim sobre eles. Asse em forno médio por 30 minutos ou até que esteja no ponto desejado.
Retire do forno e descarte os ramos de alecrim. Retire as costeletas do tabuleiro e acomode em outro recipiente, cobrindo com papel alumínio.
Leve o mesmo tabuleiro em que foi assado o carré ao fogo (não é necessário limpar), adicione o azeite e refogue a cebolinha por 2 minutos. Adicione a geléia e o caldo de carne, mexendo bem até dissolver completamente a geléia e ferver o líquido. Cozinhe por mais um minuto e adicione a hortelã.
Sirva o cordeiro acompanhado do molho e de batatas rústicas (veja a receita aqui).
Absurdamente bom! De render comentários!!!

Truta defumada gratinada

Adoro peixe, e acho que esse prato é bem interessante para peixes defumados como o salmão e a truta. Muito bom!
Truta defumada gratinada
(foto do livro Culinária de todas as cores - 200 Receitas rápidas e saborosas)
Para 4 pessoas:
  • 4 tomates maduros picados
  • 250g de truta defumada sem espinho e sem pele cortada em tiras
  • 400g de salmão defumado sem pele cortado em tiras
  • 75g de queijo mussarela ralado (pode ser o gruyère ou emmental)
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 200ml de creme de leite fresco
  • sal e pimenta-do-reino moídos na hora
Arrume os tomates no fundo de uma travessa refratária e acomode as tiras de peixe sobre ele. Salpique com os queijos e a cebolinha. Cubra com creme de leite e leve ao forno a 220ºC por 20 minutos ou até que o queijo esteja bem derretido e o gratinado, borbulhando.
Variação: substitua os peixes por 450g de bacalhau dessalgado e 250g de camarão sem casca pré-cozido. Utilize 25g de salsinha em vez de cebolinha.
Fácil e muito saboroso!!!

Steak au poivre

Esse prato é tão famoso e cobiçado que seu preparo pode até parecer algo de outro mundo (vide pelos preços dos pratos nos restaurantes), mas definitivamente não é! Seu preparo, diga-se de passagem, é até bem fácil e divertido, eu diria, principalmente na hora da flambagem. Muito bom mesmo!!!
Steak au poivre
(foto do livro Cooking - Segredos e Receitas)
Para 4 pessoas:
  • Um miolo de filé mignon limpo, cortado em medalhões de 2 dedos de espessura
  • óleo de oliva (ou manteiga)
  • sal e pimenta-do-reino moídos na hora
  • 1 dose de conhaque
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de pimenta verde (ou a gosto)
Tempere os filés com sal e pimenta a gosto e grelhe no azeite por 2 minutos de cada lado (se quiser mais bem passado deixe mais tempo). Reserve em local aquecido.
Na mesma frigideira em que foram grelhados os filés, adicione mais uma borrifada de óleo de oliva e as pimentas verdes. Adicione o conhaque e flambe até que todo o álcool tenha evaporado. Misture o creme de leite, corrija o tempero e retire do fogo assim que encorpar um pouco. Sirva sobre os filés.
Simples e sublime!

Lula frita com limão e pangrattato

Confesso que nossa lula não ficou como deveria (ou como mostra a receita) e confesso também que tenho um certo pavor em comer "coisas" com tentáculos (como lula e polvo), mas venci esse medo e comi (só o corpo - os tentáculos foram todos para o namorado que não tem essas frescuras). Foi bom!
Lula frita com limão e pangrattato
(foto do livro A Itália da Jamie, de Jamie Oliver)
Para 4 pessoas (de entrada) (receita do livro "A Itália da Jamie", de Jamie Oliver)
  • óleo de oliva
  • 1 pimenta fresca perfurada (não tinhamos e usamos molho tabasco)
  • 6 dentes de alho descascados e ligeiramente amassados
  • 2 punhados grandes de migalhas de pão amanhecido
  • sal e pimenta-do-reino moídos na hora
  • 4 lulas, aparadas e lavadas (limpas e com os tentáculos e asas inteiros)
  • 1/2 limão fatiado bem finamente
  • 1 punhado de folhas de salsa picadas
Aqueça 6 colheres de óleo de oliva em uma panela de fundo grosso. Adicione a pimenta vermelha, o alho e as migalhas de pão e misture por 2 minutos ou até ficar crocante e dourado. Tempere e deixe escorrer em papel toalha. (esse é o pangrattato e pode ser usado sobre massas e risotos também, substituindo o queijo)
Limpe a panela com um papel toalha e coloque-a de volta ao fogo, adicionando uma boa borrifada de óleo. Tempere cuidadosamente a lula com sal e pimenta-do-reino e coloque os pedaços cuidadosamente na panela quente com as fatias de limão (cuidado nessa hora - acho que foi ai que nossa receita não deu muito certo - coloque pouco a pouco, pode ser que seja necessário separar e fritar metade e metade - não deixe a panela muito cheia se não dá agua e compromete tudo - a lula e os limões devem ficar fritos e secos). Frite por cerca de 1 minuto até dourar, depois vire e frite pelo mesmo tempo do outro lado. Os limões douram mais rapidamente, por isso vire-os mais cedo e tire-os da panela e reserve assim que ficarem prontos.
Sirva polvilhando com as migalhas tostadas e a salsa.
Boa receita!

Peixe assado com alecrim e bacon

Mais uma receita da praia que rendeu bons "Ummmmmm" deliciosos à mesa! Vale a pena fazer também, até pelas batatas!
Peixe assado com alecrim e bacon
(foto do livro A Itália da Jamie, de Jamie Oliver)
Para 2 pessoas (receita do livro "A Itália de Jamie", de Jamie Oliver):
  • 4 batatas médias com casca cortadas em rodelas de 1 cm de espessura
  • óleo de oliva
  • 1 punhado de folhas de alecrim fresco
  • sal e pimenta-do-reino moídos na hora
  • 1 peixe branco para assar (usamos anchova, na receita pede linguado)
  • suco de 1 limão
  • para a cobertura: 2 fatias de bacon picados e 2 ramos de alecrim fresco (ou 10 tomates cereja sem sementes picados grosseiramente e folhas rasgadas de 2 ramos de manjericão fresco - outra opção de cobertura sugerida no livro)
Preaqueça o forno à temperatura de 200ºC e pegue uma assadeira grande o suficiente para dispor o peixe inteiro.
Misture as fatias de batata com um pouco de óleo de oliva, o alecrim, sal e pimenta-do-reino e espalhe-as uniformemente, em uma camada, na assadeira. Cubra bem a assadeira com uma camada dupla de papel alumínio e asse em forno preaquecido por 20 minutos. Remova o papel alumínio asse por mais 10 minutos até que as batatas fiquem ligeiramente coradas.
Pincele o peixe com óleo de oliva e tempere-o levemente com sal e pimenta. Retire a assadeira do forno e acomode o peixe por cima das batatas quentes. Pegue os ingredientes da cobertura escolhida e espalhe-os por cima do peixe. Regue com um pouco de óleo de oliva e asse no forno por 15 ou 20 minutos (ou até que o peixe esteja cozido e levemente dourado).
Sirva com limão e salada.
Muito, muito, muito bom mesmo!!!

Espaguete à trapanese

Só uma coisa: foi muito bom!
Espaguete à trapanese
(foto do livro A Itália da Jamie, de Jamie Oliver)
Para 2 pessoas (receita do livro "A Itália de Jamie", de Jamie Oliver):
  • 250g de espaguete seco
  • sal e pimenta-do-reino moídos na hora
  • 75g de amêndoas, tostadas e moídas grosseiramente
  • 1 dente pequeno de alho
  • 2 punhados grandes de folhas de manjericão
  • 75g de queijo parmesão ralado bem fino na hora
  • óleo de oliva extravirgem
  • 300g de tomates cortados ao meio (pode ser aqueles sem pele italianos enlatados)
Cozinhe o espaguete em uma panela com água salgada fervente conforme as instruções da embalagem.
Soque o alho e o manjericão separadamente e misture com as amêndoas, adicionando o parmesão, um bom fio de óleo de oliva e um pouco de sal e pimenta-do-reino. Acrescente os tomates e, com as mãos, esmague-os dentro da mistura de amêndoas até que fiquem completamente desmanchados. Dilua com um pouco de óleo de oliva, misture com a massa quente escorrida e confira o tempero.
Bom, bem bom...

Espaguete com camarão

Essa receita abrilhantou um jantar bem rápido na praia (adoro a conveniência de ter camarões e peixe fresco à mão). Foi uma surpresa bem agradável!
Espaguete com camarão
(foto do livro A Itália da Jamie, de Jamie Oliver)
Para 2 pessoas:
  • 250g de espaguete seco
  • sal e pimenta-do-reino moídos na hora
  • óleo de oliva extravirgem
  • 1 dente de alho, descascado e picado finamente
  • uma pitada de pimenta seca (chilli ou calabresa)
  • 200g de camarões descascados
  • 1 taça pequena de vinho branco
  • 2 colheres cheias de extrato de tomate (na receita original, do livro "a Itália de Jamie", de Jamie Oliver, pede purê de tomate seco ou 6 tomates secos processados no liquidificador)
  • Raspas da casca e suco de 1/2 limão siciliano
  • 1 punhado de rúcula (opcional) - não colocamos porque não tinha
Cozinhe o espaguete em uma panela com água salgada fervente conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, aqueça 2 generosos fios de azeite em uma frigideira larga e misture o alho e a pimenta vermelha. Assim que o alho começar a dourar, acrescente os camarões e salteie-os por 1 minuto. Adicione o vinho branco e o molhe de tomate e cozinhe em fogo brando por 2 minutos.
Quando a massa estiver pronta, escorra e reserve um pouco da água do cozimento, Misture o espaguete com o molho, esprema o suco de limão e, se for colocar rúcula, acrescente metade da quantidade picada.
Coloque um pouco da água do cozimento para obter um molho mais leve e acerte o tempero. Sirva polvilhando com as raspas de limão e o restante da rúcula.
Muito bom e suave!

Spaghetti Tetrazzini - Espaguete com frango e cogumelos

Essa foi uma receita bem saborosa que fizemos e que é um toque bem especial para uma massa com frango. Caprichosa!
Spaghetti Tetrazzini
(foto do livro A Itália da Jamie, de Jamie Oliver)
Para 4 pessoas (receita do livro "A Itália de Jamie", de Jamie Oliver):
  • 20g de cogumelos porcini secos
  • óleo de oliva
  • 4 coxas de frango, desossadas, sem pele e cortadas em pedaços pequenos
  • sal e pimenta-do-reino moídos na hora
  • 2 dentes de alho, descascados e fatiados finamente
  • 350g de cogumelos frescos diversos, lavados e rasgados (ou em conserva)
  • 200ml de vinho branco
  • 450g de espaguete seco
  • 500ml de creme de leite integral
  • 200g de queijo parmesão ralado
  • folhas de um ramo de majericão fresco
Preaqueça o forno à temperatura de 200ºC. Coloque os cogumelos porcini em uma tigela, despeje água fervente suficiente para cobri-los (150ml, aproximadamente) e reserve por alguns minutos para que eles fiquem encharcados.
Aqueça uma panela grande o suficiente para acomodar todos os ingredientes e despeje uma borrifada de óleo de oliva. Tempero os pedaços de frango com sal e pimenta e doure-os cuidadosamente no óleo.
Escorra os porcini, reservando a água, e coloque-os na panela com o alho e os cogumelos frescos. Junte o vinho à água dos porcini, adicione à panela e abaixe o fogo. Cozinhe até os pedaços de frango ficarem uniformemente cozidos e o vinho ter reduzido à metade.
Enquanto isso, cozinhe o espaguete em água salgada (conforme instruções do pacote) e escorra. Adicione o creme de leite à panela do frango e desligue o fogo assim que ferver. Tempere com sal e pimenta, acrescente o espaguete e misture bem. Adicione 3/4 do parmesão e o majericão e mexa bem.
Transfira para uma assadeira refratária, polvilhe com metade do parmesão restante e leve ao forno até ficar dourado e borbulhante. Regue com óleo de oliva e polvilhe o restante do queijo antes e servir.
Muito bom, até para quem não é muito fã de cogumelos (como eu!)

Bruschette e crostini

Essa receita é a combinação campeã para as entradas. Independente do prato principal ela é perfeita para abrir qualquer refeição. Além disso, é tão simples de fazer e tão deliciosa que agrada a gregos e troianos!
  • Pão italiano cortado em fatias
  • 2 tomates pequenos (para cada fatia de pão de um palmo)
  • 1 dente de alho pequeno (para cada fatia de pão de um palmo)
  • um ramo de manjericão fresco com as folhas aparadas (para cada fatia de pão de um palmo)
  • azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
Esfregue um dente de alho em uma faria de pão italiano (cuidado para não esfregar muito, se não ficará muito forte) e leve-o ao forno para dourar.
Pique o tomate (sem pele e sem semente), o dente de alho e rasgue as folhas de manjericão, misturando tudo, e tempere a gosto, regando com um pouco de azeite.
Quando o pão estiver tostado, cubra com a mistura de tomate e temperos e sirva.
Maravilhoso de tão simples!

Carbonara de Abobrinha

Essa receita fiz um dia para minha família e, sinceramente, foi um arraso!
Lindo Carbonara de Abobrinha
(foto do livro Jamie em Casa, de Jamie Oliver)
Para 4 pessoas:
  • 6 abobrinhas médias
  • 500g de massa (usei tagliatelle fresco, mas na receita original do livro "jamie em casa", de Jamie Oliver, pede penne)
  • 4 gemas de ovos (caipiras de preferência)
  • 100ml de creme de leite integral
  • 2 bons punhados de parmesão
  • óleo de oliva
  • sal e pimenta-do-reino moídos na hora
  • 12 fatias grossas de bacon
  • um punhado pequeno de tomilho
Coloque água salgada para ferver para cozinhar o macarrão (para a massa fresca, cozinhe por 2 minutos, para a seca, siga as instruções da embalagem).
Para o preparo das abobrinhas, corte-as de comprido, ao meio e em quatro. Descarte as partes moles do centro e fatie-as em ângulo.
Para o preparo do molho carbonara, coloque as gemas de ovo em uma tigela, adicione o creme de leite e metade do parmesão, e misture tudo com um garfo. Tempere levemente e reserve.
Aqueça uma frigideira bem larga, adicione uma borrifada de óleo de oliva e frite o bacon até que fique crocante. Acrescente as fatias de abobrinha e duas pitadas grandes de pimenta-do-reino. Acrescente as folhas de tomilho e misture tudo, fritando as abobrinhas até que elas fiquem ligeiramente douradas e amolecidas.
Agora é muito importante trabalhar rapidamente e com cuidado, para não arruinar o carbonara! Quando a massa estiver cozida escorra e reserve um pouco da água do cozimento. Imediatamente misture a massa na frigideira com as abobrinhas, o bacon e os temperos, depois retire do fogo e acrescente uma concha da água do cozimento reservada e o molho cremoso. Misture rapidamente. (não leve ao fogo novamente se não vira ovos mexidos!)
Polvilhe o restante do parmesão e adicione um pouco mais da água do cozimento para o molho ficar sedoso e brilhante, prove para checar o tempero e sirva imediatamente!
Delicioso!!!

Aspargos crocantes com ovos quentes

Se eu pudesse definir essa receita com uma palavra seria "inusitada". Com certeza, ter ingredientes bons e frescos pode influenciar bastante o resultado final (como aspargos frescos, e não em conserva, e ovos caipiras, e não os industriais brancos), mas acho que esse prato deve ser feito um dia como uma boa entrada que valerá a pena!
Aspargos crocantes com ovos quentes
(foto do livro Jamie em Casa, de Jamie Oliver)
Para 2 pessoas:
  • 6 brotos de arpargo
  • 6 tiras de bacon
  • azeite
  • 2 ovos
  • sal e pimenta-do-reino moídos na hora
Preaqueça o forno a 220ºC. Enrole o bacon ao redor dos brotos de aspargo, deixando as pontinhas para fora, e acomode-os em uma assadeira. Regue com um pouco de azeite e asse por 10 minutos ou até que o bacon fique crocante.
Enquanto os aspargos assam, prepare os ovos. Coloque-os em água salgada e morna por 5 minutos (na receita original do livro "jamie em casa" de Jamie Oliver ele fala para colocar os ovos em água fervente, mas aqui em casa quando coloquei na água fervente a casca estourou).
Sirva os ovos com a tampa quebrada em taças individuais e mergulhe os aspargos crocantes na gema mole, temperando com sal e pimenta a gosto.
Bem bão, como se diz em minas!