segunda-feira, 27 de fevereiro de 2012

Abobrinha gratinada

Em solidariedade ao meu amor que está na Índia e, por lá, quase só come comida vegetariana, vou postar alguns pratos veg que são saborosos e não tem carne... ai vai de cada um o acompanhamento (ou não) por algo não vegetariano! Vamos lá! Pra estréia, uma receita francesa, do livro do Jamie Oliver, Jamie Viaja, que, diga-se de passagem, dá até pros não vegetarianos se deliciarem, mesmo sem acompanhamentos...
Abobrinha Gratinada
Ingredientes (para 2 porções):
  •  1/2 colher de manteiga ou azeite (a receita original pede gordura de pato)
  • 1 cebola pequena cortada em rodelas bem finas
  • 50g de arroz (usei o parborizado normal, mas a receita pede o arroz bastami - ou arroz indiano)
  • 1 abobrinha média cortada em rodelas finas
  • 100ml de caldo de galinha (ou de legumes) fervendo
  • 1/2 col (sopa) de creme de leite ou 1 col (sopa) de leite (a receite pede crème fraîche)
  • 50g de queijo ralado (usei mussarela, mas pode ser ementhal ou gruyère)
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto (dependendo do caldo que usar, não precisa colocar mais sal!)
  • óleo de oliva para untar
Preaqueça  o forno a 190°C. Coloque uma panela em fogo baixo com a manteiga e a cebola, deixando refogar por uns 15 minutos ou até a cebola ficar macia e dourada.
Junte à panela a abobrinha fatiada e o arroz (lavado - se necessário - e escorrido), misture bem e coloque o caldo fervendo. Aumente o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que a mistura fique soltinha (junte mais caldo se for necessário). Tire a panela do fogo e acrescente o creme de leite e metade do queijo. Tempere com sal e pimenta.
Unte uma travessa refratária pequena com o óleo e despeje a mistura da panela, tentando deixar o arroz mais na parte de baixo. Polvilhe com o restante do queijo ralado e asse no forno preaquecido por 40 minutos ou até ficar bem dourado e o arroz estar cozido.
Pode ser servido acompanhando uma carne ou peixe grelhado, mas não faz feio sozinho!!

quinta-feira, 2 de fevereiro de 2012

Enroladinhos de pizza

Acho que todas as crianças já comeram enroladinho de pizza na cantina e hoje, como é uma festa para o meu irmão mais novo (que não é mais criança, mas adora essa receita) fiz para ele esses enroladinhos, com uma massa leve e um delicioso recheio sabor pizza!
Enroladinhos de pizza com gostinho de infância!
Para a massa:
  • 15g de fermento biológico fresco
  • 1 col (sobremesa) de açúcar
  • 1 col (sobremesa) de sal
  • 2 ovos
  • ¾ xíc (chá) de óleo
  • 1 xíc (chá) de leite
  • 4 xíc (chá) de farinha de trigo
  • Azeite para untar a assadeira
  • 1 gema e 1 col (sopa) de leite (para pincelar)
  • Orégano ou parmesão para decorar
Para o recheio:
  • 12 fatias de Presunto
  • 300/400g Mussarela ralada
  • Tomates: 4 tomates médios cortados em cubinhos, 250g de tomate italiano em lata escorrido, orégano, pimenta calabresa, sal, pimenta-do-reino e azeite à gosto.
Num potinho, dissolver o fermento no leite morno com o açúcar. Verter a mistura para uma tigela maior e acrescentar o óleo, os ovos e o sal. Adicionar a farinha de trigo aos poucos (xícara por xícara) até soltar das mãos (a massa não fica dura, pelo contrário, fica bem macia). Pode ser necessário mais ou menos farinha. Misture a massa até ela ficar lisa e homogênea.
Faça uma bola grande, cubra com um pano e espere crescer em local protegido do vento.
Divida a massa em três porções e abra com a ajuda de um rolo, formando um retângulo de 40x20cm.
Coloque as fatias de presunto no sentido do comprimento, coloque o queijo por cima e, para finalizar, a mistura de tomates. Enrole a massa, formando uma espécie de rocambole comprido, mas sem apertar muito.
Unte levemente uma assadeira grande com azeite e disponha os três enroladinhos. Deixe a massa descansar um pouco enquanto prepara a gema para pincelar. Pincele a massa por cima e decore com orégano ou queijo parmesão. Corte cada enroladinho em rodelas, da espessura de 2 dedos e deixe crescer enquanto pré-aquece o forno a 180°C.
Asse no forno por 20 a 30 minutos, ou até dourar.
Tão bom quanto os da infância!