Risoto de alcachofra, limão e presunto crú

Depois que eu fiz uma pizza inventada com esses sabores, a combinação de alcachofra, limão e presunto entrou para a minha lista de preferidas... e um risoto... é um risoto...

Risoto de alcachofra, limão e presunto crú
(uma das primeiras fotos bonitas que consegui tirar!)

 Para duas pessoas (queridas!):

• 1 col (sopa) azeite
• 1 col (sopa) rasa de manteiga
• 1 cebola média picada em cubinhos
• 1 xíc (chá) arroz arbóreo (e mais um "chorinho" para os famintos)
• 1 xíc (chá) vinho branco
• 500ml de caldo de legumes
• 1 lata de fundos de alcachofra (220g drenado)
• raspa da casca de um limão grande
• 50g de mussarela em pedaço
• 1 col (sopa) rasa de manteiga
• 6 fatias de presunto cru (finas)
• sal (usei o sal rosa do himalaia) e pimenta-do-reino à gosto

Coloque em uma frigideira alta o azeite, uma colher de manteiga e a cebola e deixe fritar até que a cebola fique dourada. Enquanto isso, pique os fundos de alcachofra em pedaços médios, corte a mussarela em cubinhos e rale a casca do limão (tomando cuidado para não pegar a parte branca, que amarga). Reserve.
Na frigideira da cebola, acrescente o arroz e deixe fritar por 2 minutos (ou até os grãos ficarem mais opacos). Passado esse tempo, adicione o vinho branco e mexa até que o arroz incorpore quase todo o líquido.
Deixe o fogo médio/baixo e vá adicionando, de concha em concha, o caldo de legumes fervendo, mexendo sempre, até o arroz ficar macio (mas al dente) - aproximadamente 15 minutos a 20 minutos.
Quando sentir que o arroz está quase pronto (e você adicionar a última concha do caldo), junte a alcachofra picada e finalize o cozimento, deixando a alcachofra cozinhar um pouco e o arroz absorver o restante do líquido (sem deixar ficar muito seco).
Quando estiver pronto, adicione 1 colher de manteiga ao risoto (para dar brilho - opcional) e junte a mussarela e as raspas de limão (reserve um pouco das raspas para decorar), mexendo para incorporar tudo. Desligue o fogo e tampe a panela (lembre-se que o risoto não pode ficar nem seco de mais, nem molhado de mais).
Nos pratos, acomode as fatias de presunto (3 para cada) formando pequenas flores, e sirva o risoto (decorado com a raspa de limão reservada).

Não tenho palavras para descrever como essa combinação é leve e perfeita!!!