terça-feira, 18 de setembro de 2012

Eton Mess

Fiz suspiros, certo?? e o que fazer com eles para o máximo sabor e gostosura?? Eton mess é sem dúvida uma alternativa beeeeeeem interessante!! Ela é como nossos merengues daqui, suspiros, creme, frutas e uma explosão de sabor e crocância!!
Eton Mess
(suspiros, chantilly e morangos! perfeito!)
 Para 2 pessoas:

  • 6 suspiros grandes quebrados em pedaços (dessa receita aqui)
  • 250 ml de creme de leite fresco batido até o ponto de chantilly
  • 1 caixinha de morango
  • suco de uma laranja pequena (ou 2 colheres de sopa)
  • 1 col (sopa) de açúcar light (ou 2 col de açúcar convencional)
Lave os morangos e pique grosseiramente. Em uma tigela, misture os morangos, o suco de laranja e o açúcar e esprema, ligeiramente, com um garfo, formando uma calda com pedaços.
Em uma taça, coloque metade dos suspiros quebrados, metade do chantilly batido e finalize com metade dos morangos e sua calda. Repita o mesmo em outra taça.
Agora é só aproveitar! Simples não?!

segunda-feira, 17 de setembro de 2012

Suspiro! (ou o que fazer com as claras que sobraram - o retorno)

Sim!!! Sobraram claras novamente! eu congelei elas num potinho e resolvi aproveitar o calor da cidade e fazer suspiros de limão! Claras que sobram podem ser congeladas, e ficam direitinho para serem usadas em um momento oportuno... e suspiros... ah os suspiros...
Suspiros de limão
(reparem na minha "batedeira KitchenAid" um arraso!)
 Rende 10 suspiros médios:

  • 1 xíc (240ml) de claras de ovos
  • 1 e 1/2 xíc (a mesma medida acima) de açúcar light (ou 3 medidas de açúcar convencional)
  • Raspas da casca de um limão
Misture a clara e o açúcar em uma tigela e leve ao fogo em banho-maria até que a mistura aqueça levemente e o açúcar seja dissolvido (a mistura chega a quase 40 graus Celsius).
Bata (na batedeira) em velocidade alta por 10 minutos (como eu não tenho essas vantagens tecnológicas, bati no meu fouet KitchenAid, na mão, por uns 15 a 20 minutos - e deu super certo e devo ter ficado muito mais forte por isso! hehehe...). Quando ficar no ponto de suspiro, brilhante e formando picos firmes, misture a raspa de limão.
Coloque um pedaço de papel manteiga no verso de um tabuleiro grande e distribua (eu fiz com uma colher) o suspiro em montinhos, tomando cuidado para não ficarem muito próximos, ou use um bico de confeiteiro para dar aquela forma característica.
Asse em forno beeeeeem baixo por umas 2h (foi o que demorou aqui em casa - apesar de eu achar que 1h é suficiente) - coloque uma colher de pau para deixar a porta entreaberta enquanto assa.
Terminado esse tempo, feche a porta do forno, desligue o fogo e deixe o suspiro secar em seu interior até esfriar.
Docinho! Bom para acompanhar morangos com creme de leite! Ai ai... um suspiro!

Focaccia

Sim... eu não tenho muito sucesso com pães... Mas, graças aos novos ares, novas experiências ou etc etc esse deu muuuuito certo!!! Cresceu certinho e, o melhor de tudo, ficou uma delícia!!! Viva!
Focaccia
Rende uma focaccia do tamanho de um tabuleiro médio:
  • 400g de farinha de trigo peneirada
  • 225 ml de água morna
  • 8g de sal
  • uma pitada de açúcar
  • um pacotinho (10g) de fermento biológico seco ou 15g de fermento fresco (eu costumo colocar mais fermento que as receitas tradicionais, porque eu tenho trauma, mas se você tem um fermento bom, pode seguir sua proporção para esse tanto de farinha)
  • 4 col (sopa) de azeite extravirgem
  • Cobertura:
    • dois tomates italianos picados em cubinhos
    • manjericão, alecrim e tomilho frescos, um punhado de cada, com as folhas aparadas e picadas
    • orégano seco
    • 50g de mussarela ralada bem fina (ou parmesão)
    • sal marinho moído na hora ou sal grosso (pouco)
    • azeite de oliva extravirgem
Em uma tigela, coloque a farinha, o sal, o açúcar e o fermento e misture. Faça um buraco no meio (como um vulcão) e adicione a água, incorporando aos poucos à farinha, até formar uma massa úmida, porém maleável. Sove a massa bastante (por uns 10 minutos) a fim de deixar a mesma bem lisa, homogênea e elástica. Feito isso, faça uma bola, cubra com um plástico ou pano úmido e deixe em um local escuro, quente e livre de vento (dentro do forno desligado é uma boa!) por 2 horas ou mais para que a massa cresça e descanse.
Passado esse tempo, unte um tabuleiro médio com azeite e abra a massa sobre ele com as mãos, formando um retângulo de uns 2 ou 3 cm de altura. cubra o tabuleiro e deixe a massa crescer novamente, até que dobre de tamanho. Feito isso, preaqueça o forno a 240°C e prepare a cobertura da focaccia. Sobre a amassa crescida espalhe as ervas frescas, o tomate, o sal, a mussarela e o queijo ralado. Regue com azeite e asse por 20 minutos, ou até dourar!
Boa pra comer de entrada, no café da manhã, no almoço acompanhada de salada... ou seja, a qualquer momento e com qualquer coisa!

Arancino - Bolinho de Risoto (ou o que fazer com o risoto que sobrou ontem?)

Sabe aquele risoto maravilhoso que vc faz (tipo esse aqui), e, por gula ou distração sobra (o que é raro por aqui, visto que costumo raspar a panela!)... então, ele pode ser esquentado no dia seguinte, mas porque não fazer algo beeeem gostoso e diferente? Fica a dica!!! Agora, depois dessa, acho que vou fazer sobrar risoto todas as vezes!! hehehehe....
Bolinho de Risoto
 Rende 8 bolinhos por 2 xícaras de risoto:
  • 2 xícaras (240ml) de risoto frio
  • Mussarela (se no seu risoto levar queijo, como foi o caso do meu, não precisa de colocar) - ou outro tipo de queijo de sua preferência, ou outro recheio que te agrade
  • Farinha de trigo
  • Leite
  • Farinha de rosca (usei um pão integral triturado - 2 fatias)
  • Óleo de canola pra fritar (pode ser óleo de soja, de milho, de girassol ou azeite)
Opcional: Misture o risoto frio com a mussarela ralada ou modele os bolinhos com um cubinho de queijo no centro.
Modele pequenos bolinhos com o risoto (com o auxílio de uma colher de sopa).
Passe os bolinhos na farinha de trigo, no leite e na farinha de rosca (para empanar).
Aqueça o óleo em fogo médio e frite os bolinhos até ficarem bem dourados.
Aiai!! quanta gordice boa!!!

sábado, 15 de setembro de 2012

Risoto de alcachofra, limão e presunto crú

Depois que eu fiz uma pizza inventada com esses sabores, a combinação de alcachofra, limão e presunto entrou para a minha lista de preferidas... e um risoto... é um risoto...
Risoto de alcachofra, limão e presunto crú
(uma das primeiras fotos bonitas que consegui tirar!)
 Para duas pessoas (queridas!):


  • 1 col (sopa) azeite
  • 1 col (sopa) rasa de manteiga
  • 1 cebola média picada em cubinhos
  • 1 xíc (chá) arroz arbóreo (e mais um "chorinho" para os famintos)
  • 1 xíc (chá) vinho branco
  • 500ml de caldo de legumes
  • 1 lata de fundos de alcachofra (220g drenado)
  • raspa da casca de um limão grande
  • 50g de mussarela em pedaço
  • 1 col (sopa) rasa de manteiga
  • 6 fatias de presunto cru (finas)
  • sal (usei o sal rosa do himalaia) e pimenta-do-reino à gosto
Coloque em uma frigideira alta o azeite, uma colher de manteiga e a cebola e deixe fritar até que a cebola fique dourada. Enquanto isso, pique os fundos de alcachofra em pedaços médios, corte a mussarela em cubinhos e rale a casca do limão (tomando cuidado para não pegar a parte branca, que amarga). Reserve.
Na frigideira da cebola, acrescente o arroz e deixe fritar por 2 minutos (ou até os grãos ficarem mais opacos). Passado esse tempo, adicione o vinho branco e mexa até que o arroz incorpore quase todo o líquido.
Deixe o fogo médio/baixo e vá adicionando, de concha em concha, o caldo de legumes fervendo, mexendo sempre, até o arroz ficar macio (mas al dente) - aproximadamente 15 minutos a 20 minutos.
Quando sentir que o arroz está quase pronto (e você adicionar a última concha do caldo), junte a alcachofra picada e finalize o cozimento, deixando a alcachofra cozinhar um pouco e o arroz absorver o restante do líquido (sem deixar ficar muito seco).
Quando estiver pronto, adicione 1 colher de manteiga ao risoto (para dar brilho - opcional) e junte a mussarela e as raspas de limão (reserve um pouco das raspas para decorar), mexendo para incorporar tudo. Desligue o fogo e tampe a panela (lembre-se que o risoto não pode ficar nem seco de mais, nem molhado de mais).
Nos pratos, acomode as fatias de presunto (3 para cada) formando pequenas flores, e sirva o risoto (decorado com a raspa de limão reservada).
Não tenho palavras para descrever como essa combinação é leve e perfeita!!!

Filé mignon assado envolto em ervas, cogumelos porcini e presunto

Sim!!! Eu adoro o Jamie Oliver por causa disso (dessas e de outras)! Seguir as receitas de qualquer um de seus livros é "batata", não tem como errar! Essa receita então, o que dizer.... maravilhosa!! simplesmente maravilhosa!!!
Filé mignon especial!
(eu sei que a foto não faz jus ao prato, mas experimentem sem medo! hehehe... vou melhorar nas próximas!)
Receita adaptada de Jamie Oliver, livro O retorno do Chef sem Mistérios
 Para 2 pessoas (felizes!!!):


  • 5 fatias finas de presunto crú (de boa qualidade)
  • 3 dentes de alho descascados
  • 2 col (sopa) rasas de manteiga
  • 10g de cogumelos porcini (deixados de molho em 150ml de água fervendo, por 15min, pelo menos)
  • suco de 1/2 limão pequeno
  • sal e pimenta-do-reino moídos na hora
  • 500g de filé mignon (somente a parte central)
  • um punhado de alecrim e de tomilho (folhas separadas e picadas)
  • 1 taça de vinho tinto (não precisa ser dos melhores, mas quanto melhor, melhor!)
Preaqueça o forno a 240°C e coloque no interior uma assadeira vazia (do tamanho do filé, pelo menos) para aquecer.
Pique um dos dentes de alho e refogue em uma colher de manteiga, juntamente com os cogumelos que ficaram de molho (reserve a água dos cogumelos). Feito isso, adicione a água dos cogumelos (com cuidado, pois costuma ficar com um pouco de terra no fundo da vasilha, por isso, certifique-se de que não vai passar nenhuma sujeira!) e deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos. Passado esse tempo, adicione o suco do limão e a manteiga restante, tempere com sal e pimenta e reserve.
Disponha as fatias de presunto cru, lado a lado (sem deixar espaços), sobre um papel manteiga ou papel encerado (coloquei 4 fatias, bem juntas, e a quinta fui distribuindo em pedaços para tampar alguns buracos - a largura deve ser suficiente para envolver o pedaço central do filé mignon) e disponha o cogumelo escorrido sobre ele (reserve o molho). Tempero o filé com sal e pimenta e role-o sobre as ervas picadas para temperar. Coloque o filé sobre uma das pontas do presunto e vá enrolando o presunto sobre ele, com o auxílio do papel. Tire o papel e aperte as extremidades do presunto para firmar (se necessário, enrole-o com barbante para auxiliar).
Retire a assadeira do forno e acomode o filé sobre ela. Coloque os dois dentes de alho e regue com o molho reservado dos cogumelos.
Asse por 25-30 minutos (mal passado) ou 40 minutos (ao ponto), regando com o vinho tinto na metade do tempo.
Quando tiver pronto, acomode o filé sobre um tábua e deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso, leve a assadeira com o caldo de cogumelo e vinho para a trempe do fogão e deixe reduzir um pouco, fazendo um molho (derrame o caldo que soltar da carne de volta para a assadeira também).
Fatie o filé, com a espessura de um a dois dedos, e sirva com o molho de vinho, acompanhado de batatas assadas, arroz, legumes ou qualquer outro acompanhamento de sua preferência.
Esse vale a pena colocar nos favoritos!!!

sexta-feira, 14 de setembro de 2012

Pavlova de chocolate e morango (ou o que fazer com as claras)

Essa receita é daquelas que ajudam na hora que pinta a dúvida "o que fazer com as claras que sobraram?"... o problema é que ficou tão bom, que daqui a pouco começam a sobrar gemas... hehehe
Pavlova de chocolate com morangos
Receita adaptada da Nigella, do livro Nigella Verão
Rende uma pavlova média (para 4 pessoas gulosas!):
  • Merengue de chocolate:
  • 3 claras
  • 75g de açúcar light (ou 150g de açúcar normal)
  • 1 e 1/2 col (sopa) de cacau em pó peneirado
  • 1/2 col (chá) de vinagre balsâmico
  • 25g de chocolate amargo bem picado
  • Cobertura:
  • 250ml de creme de leite fresco
  • 1 caixinha de morangos lavados e picados grosseiramente
  • chocolate amargo ralado para decorar


Preaqueça o forno a 180°C e corte um pedaço de papel manteiga do tamanho do fundo de uma assadeira.
Bata as claras em neve até obter picos firmes. Ainda batendo, junte o açúcar, pouco a pouco, até que o merengue esteja firme e brilhando. Polvilhe o cacau em pó e junte o vinagre e o chocolate picado, mexendo delicadamente até incorporar todos os ingredientes.
Espalhe o merengue sobre o papel manteiga (posicionado no verso da assadeira ou tabuleiro) levemente untado com óleo (para facilitar a retirada do merengue depois de assado), moldando um círculo alto.
Coloque no forno e abaixe a temperatura para 150°C, deixando assar por cerca de 1h a 1h e 15min. Dá para ter uma noção que ele está pronto quando está crocante nas bordas e seco por cima, mas com o interior aparentemente macio. Desligue o forno, abra um pouco a porta e deixe o merengue em seu interior até esfriar completamente.
Quando for servir, desenforme o merengue, bata o creme de leite até engrossar e coloque esse chantilly sobre o merengue. Distribua o morango sobre o chantilly e decore com as raspas de chocolate.
Merece um repeteco, ai dessa vez vão sobrar gemas!

Empadinha de frango

Eu sei que faz meio século que eu não posto por aqui... mas a correria da vida deixa a gente meio desbaratinada (se é que isso existe)... porém, como a cozinha é seeempre um prazer, deixar de cozinhar não pode!!! por isso, tendo sobrado um tempinho, compartilho algumas gostosuras que andei fazendo recentemente!
Empadinha de Frango

Rende 10 empadinhas médias:

  • Massa:
    • 2 gemas
    • 25 ml de água gelada (ou 1/2 xícara de café)
    • 300 g de farinha de trigo
    • 1/2 colher (café) de sal
    • 150 g de margarina
    • 1 gema ligeiramente batida para pincelar
  • Recheio
    • 1 fio de azeite
    • 4 dentes de alho picado
    • 1 cebola média picada
    • 2 tomates médios picados
    • 1 tablete de caldo de galinha (dissolvido em 100ml de água)
    • 1 peito de frango temperado cozido e desfiado
    • um punhado de salsa picadinha
    • 1 col (sopa) de cream cheese
    • sal e pimenta-do-reino a gosto
Recheio: Numa panela, coloque o azeite e refogue o alho e a cebola picada. Junte os tomates picados em cubinhos pequenos, o caldo de galinha (ou o caldo do cozimento do frango) e deixe ferver por 5 minutos. Acrescente o peito de frango (já temperado cozido e desfiado) e o cream cheese e misture bem. Por último, coloque a salsa e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve, deixando esfriar bem.

Massa: Numa tigela, peneire as gemas e depois misture a água gelada. Reserve. Numa travessa, coloque a farinha de trigo, o sal e a margarina e misture bem, com a ponta dos dedos. Adicione as gemas com água (reservadas acima) e misture tudo até ficar uma massa homogênea (sem sovar muito). Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Feito isso, separe 1/3 da passa para as tampinhas e faça 10 bolinhas iguais com o restante. Pegue cada bolinha de massa e forre a forminha de empada (ou um pirex maior caso queira fazer um empadão), fazendo uma camada fina de massa. Feito isso, acrescente o recheio frio até a borda.
Faça 10 bolinhas com a massa separada, abra achatando na mão (ou numa superfície lisa), formando pequenos discos redondos do tamanho da circunferência maior da forma de empada, e cubra tampando a empadinha. Pincele a tampa com gema batida.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por 25 minutos.
Muuuito gostosa!!